Tartiflette | puzza tanto quanto è buona

Ricetta suggerita da un mio amico francese che ha fatto erasmus a milano.

Ingrédients pour 4 personnes:

· 1 kg de pommes de terre
· 2 ou 3 oignons
· 200g de lardons
· 2 reblochons (2×500g) (fromages français)
· Un peu de crème et de poivre si possible
· Accompagner avec du pain frais et du vin rouge

o Faire cuire les pommes de terre (avec ou sans peau)
o Faire revenir les lardons à feu doux
o Couper les oignons en cubes fins
o Faire revenir les oignons avec les lardons
o Couper les pommes de terre en tranches
o Remplir un plat par couches successives (comme les lasagnes): pommes de terre puis lardons + oignons puis crème + poivre sur 2 ou 3 couches.
o Au dessus, poser les 2 reblochons. Mettre au four pour que le reblochon fonde.
o En l’absence de four, se servir d’une poêle comme plat, et remplir en commençant par mettre le reblochon coupé en tranches.

Bon appétit!

Traduzione (per chi ha perso la familiarità col francese…)

Ingredienti
1 kg di patate
2 o 3 cipolle
200 gr di pancetta
2 reblochon
Un po’ di panna da cucina e di pepe
In accompagnamento del vino rosso e del pane fresco

Preparazione
Cuocere le patate a vapore. Preparare in una padella le cipolle e la pancetta tagliati a cubetti e farli rosolare con un filo d’olio fino a cottura della pancetta. Con le patate non troppo cotte pelatele e tagliatele a dischi. In una teglia da forno creare degli strati così composti: Patate – pancetta e cipolle – crema – pepe. Creare più strati e infine aggiungere in superficie il formaggio francese tagliato a grandi fette.

Inserire la teglia in forno per far fondere il formaggio e terminare la cottura della patate.

Nel caso non si disponga di un forno creare gli strati in una padella e portare a fusione il formaggio sulla fiamma.

Merci Antoine!

Bourguignonne | pinzimonio di carne

La Fondue Bourguignonne è una tipica preparazione svizzera, che consiste nel rosolare dei cubetti di carne (preferibilmente controfiletto di manzo) nell’olio bollente e poi intingerli in varie salse.

Per realizzare la Fondue Bourguignonne esiste un particolare servizio formato da un recipiente di rame o di altro metallo avente forma conica, che si restringe all’imboccatura per evitare agli schizzi di olio di fuoriuscire.

Questo recipiente è poggiato su di un treppiede, e viene riscaldato da un fornelletto a spirito. A completare il servizio ci sono dei piatti individuali formati da più scomparti per contenere le varie salse (che potete sostituire con coppette di vetro o altro materiale) e delle lunghe forchettine di metallo a due o tre denti e dal manico di legno che servono a infilzare la carne e friggerla nell’olio bollente: spesso sono contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria durante la rosolatura della carne.

L’ingrediente principale di questa ricetta è la Carne bovina.

La carne di manzo da utilizzare per la Fondue Bourguignonne, deve essere tagliata a cubetti di 2-3 cm di lato poiché, se fosse di dimensioni più ridotte si seccherebbe indurendosi, mentre se fosse tagliata più grande, la sua cottura diventerebbe troppo lunga.

Togliete dalla polpa della carne i nervi e le pellicine, e poi tagliatela in cubetti della lunghezza laterale di 2,5-3 cm e disponetela, dividendo i cubetti in parti uguali, in 4 piatti individuali.

Intanto ponete le salsine da voi scelte negli appositi piatti o in piccole coppette (ogni commensale deve avere le proprie) versate l’olio di semi nel recipiente per la fondue, che andrete a sistemare sul treppiedi posto sul fornelletto acceso.

Ponete il fornelletto al centro della tavola in modo che i commensali possano, servendosi delle apposite forchettine, infilzare i cubetti di carne e immergerli a turno nell’olio bollente.

Non appena la carne sarà cotta (il grado di cottura sarà scelta dal commensale a seconda dei gusti), potrà essere intinta nelle varie salse e gustata immediatamente. Potete scegliere di preparare o acquistare le salse che più vi piacciono: noi ve ne suggeriamo 4 che potete preparare con le vostre mani seguendo le nostre ricette, ma la tradizione vuole che non manchino mai della senape, della salsa bernese, e del burro aromatizzato.

Potete inoltre accompagnare la Fondue Bourguignonne con delle cipolline e cetriolini sott’aceto, e abbondante pane.

Per non fare bruciare e annerire velocemente l’olio della Fondue Bourguignonne, esiste un piccolo trucco che aiuterà a mantenere più a lungo le sue caratteristiche: sbucciate un piccola patata e immergetela nell’olio prima di iniziare la frittura della carne. Lasciatela immersa fino alla fine del pasto.